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啤酒的原料
發布時間:2017-09-25
水:水是啤酒的"血液",啤酒中至少含有90%的水分,水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統。也有些啤酒廠采用天然高質量的水源,甚至有些采用冰川雪水來釀造啤酒的。  

麥芽:除了水之外,麥芽是制造啤酒時比例最大的原料,一般占75%以上,甚至有不用大米或其他糧食等輔料,而全部采用麥芽來釀造啤酒的。麥芽一般用大麥制成,特殊情況下也有采用其他糧食制作的。  

輔料:大米,玉米  

酵母:自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學家們把對啤酒發酵有利的酵母稱為啤酒酵母,在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發酵而產生的。  

酒花:酒花的主要成分為α酸、β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味實際上是酒花的貢獻,酒花被稱為啤酒之魂。酒花能夠提供啤酒以獨特的香氣,并維持啤酒泡沫的穩定。同時可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖,還能殺死發酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌沫。在實際啤酒工業中,往往以香型、苦型、兼型酒花來區分酒花。
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